批量生产的面包、即食食品、早餐麦片、人造火腿、商店购买的饼干、碳酸饮料:爱尔兰购物篮中几乎一半的食物都属于超加工食品——而且，我们通常都没有意识到，也不知道它对我们的健康有什么影响。
这些统计数据最初于2018年发表在国际研究期刊《公共卫生营养》上。
爱尔兰人占45.9%，略高于比利时(44.6%)，低于英国(50.7%)，但远高于意大利和葡萄牙(分别为13.4%和10.2%)。
同一项研究还发现，家庭中超加工食品的可得性与成年人肥胖的患病率之间存在相关性。
当时，“超加工食品”一词并没有被广泛使用。但去年出版的《过度加工的人:为什么我们都吃不是食物的东西……为什么我们不能停止?》由Chris van Tulleken发明，它被广泛使用到缩写为UPF的程度。
也就是说，对于超加工食品到底是什么，仍然有很多困惑。UPF是气候与健康联盟(由全爱尔兰公共卫生组织和倡导团体组成)在其2023年“共同修复食物”报告中挑选出来的一个类别。
爱尔兰心脏基金会的高级营养师、该报告的主要作者奥娜·奥布莱恩(Orna O 'Brien)使用国际公认的Nova食品加工分类系统来定义超加工食品。
她说:“这些食物通常含有高糖、高脂肪、高盐和精制淀粉，使用厨房中不常见的成分制成，比如大豆分离蛋白或葡萄糖，以及色素、乳化剂或调味剂，这些都能让食物看起来更漂亮、更美味，并延长保质期。”
“这些食物旨在让你吃得更多。”
该报告包括超加工食品的例子:加糖饮料、甜味和咸味包装零食、再造肉制品、预先准备的冷冻菜肴、罐装/速溶汤、鸡块和冰淇淋。
人们越来越担心UPF对健康的潜在有害影响，这些产品通常都有很强的品牌和积极的营销。
奥布莱恩说，根据最近的研究，“即使饮食中UPF的比例增加10%，癌症发病率也会增加12%，抑郁症状增加21%，心血管疾病增加21%”。
但是我们如何识别UPF呢?奥布莱恩有一些建议，其中大部分都涉及到仔细查看食品标签。“很难一眼看出什么是UPF，通常我们与健康食品联系在一起的东西——比如全麦卷、皮塔面包、酸奶——都含有大量的E值和稳定剂。”
以日常生活为例，从超市购买的典型皮塔饼含有全麦面粉、水、酵母、酒精醋、盐、防腐剂(丙酸钙，也称为E282)和小麦淀粉。
家里做的皮塔饼含有高筋面粉、酵母、盐和橄榄油。但是自制食物既费时又昂贵，这就是为什么我们都会去超市买皮塔饼和其他方便食品的原因。
当然，也有很多例外。全脂原味酸奶就是一个很好的例子。它由牛奶和酸奶培养物制成，没有经过超加工，不像有甜味剂和添加成分(如改性玉米淀粉)的调味酸奶。超市里其他未经超加工的包装食品包括冷冻豌豆、罐装西红柿、罐装豆类(如鹰嘴豆和芸豆)、罐装和熏鱼、意大利面和蒸粗麦粉。
奥布莱恩还指出，包装上的健康声明可能会泄露信息。她说:“苹果没有标签说它是纤维和维生素的重要来源。”“但一包棉花糖会标明‘无脂’，以及‘天然香料和甜味来源’。”
“我们可以谈论风险和健康影响，但与此同时，在周三晚上，当你筋疲力尽的时候，可以选择吃罐装烤豆(UPF，因为其成分包括改性玉米粉、香料提取物和草药提取物)，这是很棒的。”这是关于你的整体营养饮食。
“如果你大多数晚上都是从头开始做饭，这本来就更健康。”
正如奥布莱恩指出的那样，《共同解决食物问题》报告“主要是一份政策文件——我们已经把它发给了政府中所有的健康和环境代表，并在任何相关的学术和公共活动上展示了它。”
它的建议包括呼吁公布承诺已久的《公共健康(肥胖)法案》，包括禁止在网上销售不健康的食品和饮料，“在学校和青少年设施一公里内开设的所有新快餐店都没有油炸区”，以及制定立法禁止UPF买一送一的优惠。
在政府颁布法案之前，奥布莱恩建议我们个人可以采取以下行动:
1. 尽可能多地从头开始做。多吃水果、蔬菜和豆类。
2. 尽量减少UPF，尤其是含有神秘成分的塑料包装食品。看看谷类食品吧。
3. 阅读你的标签。有添加剂吗?例如，乳化剂、增稠剂、膨化剂、发泡剂和上光剂都是用来使食品更美味的。
“这些都是人们可以做的积极的事情，让他们有一种控制感，”奥布莱恩说。“如果你的盘子里有更多真正的食物，你就不会吃那么多UPF了。”
- 将食物固定在一起:气候与健康联盟的立场文件可在climateandhealthalliance.wordpress.com/resources上找到。
- 克里斯·范·图勒肯的《过度加工的人:为什么我们都吃不是食物的东西……为什么我们停不下来?》由基石出版社出版。
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希望本篇文章《掌握食品标签：识别超加工食品与优化饮食的技巧》能对你有所帮助！
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