意大利面食来自意大利的阿马尔菲海岸(Amalfi Coast)，其特色是长而薄的面食与用西葫芦泥制成的柔软酱汁一起搅拌。这是一道优雅而简单的菜，奢华而不厚重。
在我们的食谱《牛奶街365:一年中的每一天的万能食谱》中，我们用最少的水来煮意大利面，然后将一些淀粉液体与柔软的沙豆西葫芦和金色的大蒜混合在一起，形成一种没有奶油的奶油状稠度。用更少的水煮意大利面，可以使从面条中滤出的淀粉更浓缩。这种高度淀粉化的液体可以用来制作更柔滑、更奶油的酱汁，而不需要添加乳制品。
寻找中等大小的西葫芦，或者每个重约8盎司的西葫芦，因为较大的西葫芦可能太籽了。中等大小的西葫芦为这道菜提供了合适长度的火柴棍。一定要找一块羊奶干酪，自己磨碎。它的味道会比买来的已经磨碎的奶酪更新鲜、更饱满。
如果你有一台浸入式搅拌器，它可以很好地制作西葫芦蒜泥;简单地把材料转移到一个中等大小的碗里搅拌。搅拌均匀后，将混合物放回锅中。与沥干的意大利面、黄油、羊奶干酪、罗勒和额外的意大利面水一起搅拌，直到混合物呈奶油状，意大利面有轻微的酱汁，如果混合物看起来粘稠而干燥，可以根据需要添加更多的意大利面水。
意大利面配佩科里诺西葫芦酱和罗勒
开始到结束:40分钟
份量:4到6份
成分
1磅半的中号西葫芦
1磅意大利面或意大利面
粗盐和黑胡椒粉
3汤匙特级初榨橄榄油，再加一些
3个中等大小的蒜瓣，捣碎并去皮
2汤匙盐黄油，切成2块
2盎司佩科里诺罗马诺奶酪，磨碎(1杯)，再加一些
半杯切碎的新鲜罗勒
方向
西葫芦沿对角线切成薄片。把几片叠起来，纵向切成火柴棍状。重复剩下的切片;把西葫芦放在一边。
在一个大锅里，把3夸脱的水烧开。加入意大利面和2茶匙盐，然后煮，偶尔搅拌，直到有嚼劲。保留大约1.5杯的烹饪水，然后沥干;备用。
在同一锅中，将油和大蒜混合。用中火煮，搅拌，直到大蒜变成金黄色，1到2分钟。将大蒜转移到一个小盘子中，然后将西葫芦放入锅中。烹饪，偶尔搅拌，直到西葫芦变成浅棕色，足够软，可以用叉子捣碎，10到12分钟。把锅从火上移开。将一半西葫芦和大蒜、半杯预留的意面水一起加入搅拌器。搅成糊状，大约30秒。
在锅里的西葫芦上加入泥，沥干的意大利面，黄油，羊乳干酪，罗勒和另外半杯预留的意大利面水。用中火煮，翻炒，直到加热，混合物呈奶油状，意大利面有少许酱料，2到3分钟;如果混合物看起来又浓又干，可以根据需要加入更多的意大利面水。关火，用盐和胡椒调味。淋上额外的油，撒上额外的奶酪。
编者注:欲了解更多食谱，请访问Christopher Kimball的Milk Street网站177milkstreet.com/ap
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评论列表（4条）
我是ueqvr号的签约作者“书柳”！
希望本篇文章《无奶油却依然浓郁的芝士西葫芦意面风味》能对你有所帮助！
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本文概览：意大利面食来自意大利的阿马尔菲海岸(Amalfi Coast)，其特色是长而薄的面食与用西葫芦泥制成的柔软酱汁一起搅拌。这是一道优雅而简单的菜，奢华而不厚重。...